Традиционный рецепт приготовления шницеля

23 декабря 2014 -
article656.jpg

Способов приготовления классического шницеля много, но не всегда вкусных. Предлагаем приготовить шницель по традиционному рецепту. Для шницеля отрезают тонкие пласты мяса, панируют его, и обжаривают в кипящем масле, что расценивается как фритюр. В отличие от отбивной, у шницеля целостная структура, хрустящая корочка и золотистый цвет.

 

 

Для приготовления шницеля купите корейку http://www.ru.all.biz/shnicel-svinoj-bgg1040621 или спинку. Возьмите тонкий нож и аккуратно снимите жировую оболочку вырезки. После того, как жир удален, необходимо мясо нарезать поперечными ломтиками не более 1,5 см толщиной. Следуйте схеме: ведите счет кусочков, и каждый нечетный не рассекайте ножом до конца, оставляя своеобразное крылышко, как бы формируя бабочек с раскрытыми крылышками.

 

Возьмите молоток или скалку и разотрите мясо. Растереть не значит отбить, помните. Не стоит пугаться большому размеру полученного пласта, при жарке оно существенно уменьшиться. Приступите к панировке. Смешайте в большой миске молоко, вустерский соус, два яйца и ½ стакана муки. Благодаря муке соус будет оставаться на мясном пласте. Стоит отметить, что молоко вполне приемлемо заменять сливками, тогда муки следует добавлять несколько меньше, до сметанной консистенции.

 

Обмакните каждый кусочек в соус, после обваляйте в панировочных сухарях, после чего отложите в сторону. Смысл в том, чтобы перед прожаркой, сухари размякли, а мясо впитала молочно-яичный соус. Важно контролировать температуру масла и степень прожарки. Подсолнечного масла должно быть достаточное количество. Огонь не следует уменьшать, иначе ваши шницели не прожарятся, а просто напитаются подсолнечным маслом. Когда сторона мяса станет золотистой, переверните шницель кулинарными щипцами на другую сторону. Помните, что вторая сторона прожаривается намного быстрее, и от плиты не стоит отходить.

 

Подача шницеля предполагается с зажаренными ломтиками картофеля, дольками лимона и мясным соусом. В качестве оформления можно добавить несколько веточек базилика.

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!